發表時間：2021-07-15發布：深圳市祥瑞餐飲管理有限公司
一般情況下，買的鮮肉可以在冰箱里冷凍，也可以在冰箱里冷藏。鮮肉應該在什么溫度下保存？不同的保鮮方法對肉的保鮮時間不同。鮮肉可以在冰箱里冷凍保存三個月，而在冰箱里可以保存一周左右。如果沒有冰箱，買肉怎么保存呢？其實，肉類常溫保鮮是有方法和技巧的。下面就跟祥瑞公司小編了解一下鮮肉的保鮮方法。
肉類配送：生鮮肉要在幾度下進行保藏
1.肉類配送：豬肉制品入庫前中心溫度達到-18℃。冷庫的溫度應保持在-18℃，溫差不應超過1℃。冷庫內的空氣溫度應為-18℃ ~-20℃，空氣的相對濕度應保持在95 ~ 98％。豬肉的保質期一般為10 ~ 12個月。
2.肉類配送：牛肉制品入庫前中心溫度達到-18℃。冷庫的溫度應保持在-18℃，溫差不超過1℃。冷庫的空氣溫度應為-18℃ ~-20℃，空氣的相對濕度應保持在95 ~ 98％。牛肉的保質期一般為9 ~ 11個月。
3.肉類配送：羊肉制品入庫前中心溫度在-18℃以下。冷藏溫度應保持在-18℃，溫差不應超過1℃。冷庫內氣溫應在-18℃ ~-20℃，空氣相對濕度應保持在95 ~ 98％，羊肉保質期一般為9 ~ 11個月。
4.肉類配送：家禽（全凍家禽、小包裝分割家禽和內臟家禽副產品）入庫前的中心溫度低于-18℃。冷藏溫度應保持在-18℃，溫差不應超過1℃。冷庫內氣溫應在-18℃ ~-20℃，空氣相對濕度應保持在95 ~ 98％，家禽貨架期一般為8 ~ 10個月。
5.肉類配送：冷凍雞蛋入庫前中心溫度在-18℃以下。冷庫的溫度應保持在-18℃，溫差不應超過1℃。冷庫內的空氣溫度應為-18℃ ~-20℃，空氣的相對濕度應保持在95 ~ 98％。冷凍雞蛋的保質期一般為15個月。
6.肉類配送：鮮雞蛋入庫后，溫度一般控制在-1℃~-1.5℃之間，相對濕度保持在85 ~ 88％以內。鮮雞蛋的保質期一般分為一類雞蛋九個月，二類雞蛋六個月，三類雞蛋三個月。（一般不符合三類要求的雞蛋不能儲存。產量超銷、供過于求的情況下，可考慮暫時入庫短期存放，但應與一、二、三類蛋倉分開存放）。
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