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生鮮肉怎么保存?

發表時間:2021-07-15發布:深圳市祥瑞餐飲管理有限公司

  

  一般情況下,買的鮮肉可以在冰箱里冷凍,也可以在冰箱里冷藏。鮮肉應該在什么溫度下保存?不同的保鮮方法對肉的保鮮時間不同。鮮肉可以在冰箱里冷凍保存三個月,而在冰箱里可以保存一周左右。如果沒有冰箱,買肉怎么保存呢?其實,肉類常溫保鮮是有方法和技巧的。下面就跟祥瑞公司小編了解一下鮮肉的保鮮方法。

  肉類配送:生鮮肉要在幾度下進行保藏

  1.肉類配送:豬肉制品入庫前中心溫度達到-18℃。冷庫的溫度應保持在-18℃,溫差不應超過1℃。冷庫內的空氣溫度應為-18℃ ~-20℃,空氣的相對濕度應保持在95 ~ 98%。豬肉的保質期一般為10 ~ 12個月。

  2.肉類配送:牛肉制品入庫前中心溫度達到-18℃。冷庫的溫度應保持在-18℃,溫差不超過1℃。冷庫的空氣溫度應為-18℃ ~-20℃,空氣的相對濕度應保持在95 ~ 98%。牛肉的保質期一般為9 ~ 11個月。

  3.肉類配送:羊肉制品入庫前中心溫度在-18℃以下。冷藏溫度應保持在-18℃,溫差不應超過1℃。冷庫內氣溫應在-18℃ ~-20℃,空氣相對濕度應保持在95 ~ 98%,羊肉保質期一般為9 ~ 11個月。

  4.肉類配送:家禽(全凍家禽、小包裝分割家禽和內臟家禽副產品)入庫前的中心溫度低于-18℃。冷藏溫度應保持在-18℃,溫差不應超過1℃。冷庫內氣溫應在-18℃ ~-20℃,空氣相對濕度應保持在95 ~ 98%,家禽貨架期一般為8 ~ 10個月。

  5.肉類配送:冷凍雞蛋入庫前中心溫度在-18℃以下。冷庫的溫度應保持在-18℃,溫差不應超過1℃。冷庫內的空氣溫度應為-18℃ ~-20℃,空氣的相對濕度應保持在95 ~ 98%。冷凍雞蛋的保質期一般為15個月。

  6.肉類配送:鮮雞蛋入庫后,溫度一般控制在-1℃~-1.5℃之間,相對濕度保持在85 ~ 88%以內。鮮雞蛋的保質期一般分為一類雞蛋九個月,二類雞蛋六個月,三類雞蛋三個月。(一般不符合三類要求的雞蛋不能儲存。產量超銷、供過于求的情況下,可考慮暫時入庫短期存放,但應與一、二、三類蛋倉分開存放)。


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      微信平臺客服

      客服文員每天上傳當天菜譜,
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      美食節活動

      每季度舉行一次美食推廣節,期間推出60-80個菜品供員工選擇,反饋最好的出品將做下一個季度的主推菜品。

      08

      有獎就餐活動

      每季度推出有獎就餐活動,鼓勵員工來食堂就餐,并定期推出文藝晚會現場抽獎回饋員工,將單純的吃飯做到吃出特色,吃出意外驚喜(獎品豐富)

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      人才是公司首要的戰略資源,不斷引進和培養了一大批專業的管理人才和廚藝大師,并與國內烹飪技術院校建立了廣泛的人才輸送聯系,吸收各方人才,擴大行業影響力。

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      由資深注冊營養師主持,以人體對營養的綜合需求為依據,結合氣候變化及各行業的工作點,制訂不同的營養食譜選擇使用。

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